Aleta de ternera rellena florentina

Aleta de ternera rellena florentina

Cantidad con esta receta

Para: 8 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Aleta (pecho); 1 ½ kg
  2. Espinacas: ½ kg
  3. Pimentón dulce: 1 cucharada
  4. Huevos: 2 unidades
  5. Pan rallado:¼ kg
  6. Vino blanco: 1 vaso
  7. Apio: 1 rama
  8. Pasas: ¼ kg
  9. Jamón de York: ¼ kg
  10. Caldo blanco: 1 litro
  11. Sal, pimienta

Preparación:

  • Limpiar la aleta de grasa y nervios y abrir para rellenar en forma de libro.
  • En recipiente aparte se toman las espinacas bien limpias, se hierven en agua con sal, se escurren y se pican, añadiendo pimentón, huevo batido, pan rallado y las pasas previamente blanqueadas en agua.
  • Se dispone esta farsa encima de la pieza de la aleta abierta y colocamos el jamón de York cortado en tiras, se enrolla, se cose y se brida con bramante.
  • Asar al horno no muy fuerte, untando con manteca de cerdo, sal y pimienta.
  • A mitad de cocción mojar con vino blanco, reducir y agregar caldo blanco, y seguir asando por espacio de cuarenta y cinco minutos.
  • Hacer un jugo con la misma reducción y pasar por el chino.
  • Guarnecer con verduras cocidas y patatas.


Sugerencias:

Esta pieza se obtiene de la parte baja y posterior del pecho de la res. Está compuesta por tejidos musculares y conjuntivo, con poca grasa, se presta bien a la cocina para pecho relleno, también es apta para estofados y guisos.