Carré de cerdo con manzanas y uvas

Carré de cerdo con manzanas y uvas

Cantidad con esta receta

Para: 8 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Carré de cerdo (chuletero): 2 kg.
  2. Manteca o aceite: 150 gr.
  3. Manzana: 300 gr.
  4. Uvas: 300 gr.
  5. Nata fresca: 300 gr.
  6. Manzana: 300 gr.
  7. Estragón: 100 gr.
  8. Cebolla: 200 gr.
  9. Puerro: 150 gr.
  10. Dientes de ajo: 4 unidades
  11. Zanahoria: 1 unidad
  12. Rama de laurel: 1 unidad
  13. Rama de tomillo: 1 unidad
  14. Sal, pimienta
  15. Fondo oscuro

Preparación:

  • Saltear el carré de chuleteros con grasa o manteca en el horno, agregar una mirepoix de verduras.
  • A la mitad de cocción poner vino tinto de buena calidad.
  • Dejar reducir para añadir jugo o fondo oscuro, al terminar la cocción pasar la salsa y reservar.
  • Fondeamos la cebolla con mantequilla, manzana pelada y cortada a cuadros pequeños, uvas frescas o secas, la nata líquida y el estragón picado; moviéndolo para que ligue.
  • Mezclar con la salsa y rectificar de sal y pimienta.
  • Cortar el carré de chuletas y ñapar con su salsa. Utilizar la guarnición de manzanas y uvas.