Costillar de añojo hervido con verduras

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Costillar con la mitad de las costillas: 1 ½ kg.
2. Cebollas: ½ kg.
3. Zanahorias: 300 gr.
4. Puerros: 300 gr.
5. Patatas: 300 gr.
6. Clavos: 3 unidades
7. Laurel: 1 hoja
8. Apio: 1 rama
9. Repollo: ½ kg.
10. Nabos: ½ kg.
11. Jamôn en tacos: 100 gr.

Preparación:

• Doblar en torno a su hueso la pieza rectangular del costillar, bridándola, intentando conservar la costilla en el centro.
• Hervir en poca agua con la cebolla, zanahoria, puerros, clavo, pimienta, laurel, apio y patata. Una vez hervido se retira la carne y se trincha en tantos trozos como comensales hay.
• Servir acompañada de repollo, nabos hervidos y taquitos de jamón. Con el resto de los ingredientes y el caldo se hace un triturado que se pasa por el chino y se reduce sirviéndolo como salsa.
• Las patatas si no se quieren triturar se pueden servir como guarnición.
• Dejar el repollo y las demás verduras en su punto.
• Los clavos se pueden clavar en la cebolla o envolver en una muñequilla (trapo de tela atado).