Escalopines al oloroso

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Aceite: 5 cucharadas
2. Filetes de ternera: 900 gr
3. Harina: 50 gr
4. Chalotas: 50 gr
5. Vino de Jerez: ¼ litro
6. Jugo de carne: 2 vasos
7. Crema de leche, puré de patatas, sal, pimienta

Preparación:

• Cortar los filetes pequeños, dos por persona, espalmar y salpimentar.
• En una sartén poner aceite, pasar los filetes por harina y saltear, sacarlos y ponerlos en un recipiente.
• En la misma grasa incorporar la chalota picada, rehogar y hacer una reducción con el vino, mojar con fondo oscuro ligado, cocer y pasar por colador metálico.
• Salsear los escalopes al servir.

Sugerencias:

Servir muy caliente con guarnición de patatas duquesa (puré de patata y yemas de huevo con boquilla).