Manojo de hierbas, ajo, perejil, pan, puré de lentejas, puré de castañas
Preparación:
Se cuecen las manos de cerdo en agua, a la que se agregan el manojo de hierbas y el vaso de vino. Una vez cocidas se separan del caldo, se deshuesan y se cortan en pedazos de regular tamaño, espolvoreándolas con harina para freirlas ligeramente.
En una cacerola se frÃen las cebollas picadas, ajo, perejil y los tomates, todo ello picado. Luego se moja con el caldo donde se han cocido las manos y se deja hervir durante una hora.
Se pasa la salsa por un tamiz y se vuelve a poner al fuego para dejar cocer en esta salsa las manos de cerdo.
Luego se rellenan con esta farsa pequeños pimientos del tiempo, que se pasan por harina y se frÃen. Seguidamente se ponen en un plato de saltear y se cubren con la salsa.
