Rabo allí pebre

Rabo allí pebre

Cantidad con esta receta

Para: 4 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Rabo de vaca: 1 unidad
  2. Ajos: 2 unidades
  3. Perejil: 1 ramita
  4. Pimentón: 1 cucharadita
  5. Nueces: 4 unidades
  6. Vino blanco: 1 vaso
  7. Guisantes: 100 gr.
  8. Arroz: 1 taza
  9. Pimientos: ¼ kg.
  10. Pimienta blanca, caldo blanco, azafrán

Preparación:

  • Se dora el rabo en una sartén y luego troceado se cuece con el agua justa hasta que esté tierno.
  • En el aceite de la misma sartén se rehoga la harina dejándola reducir hasta que tome color, a continuación se añade un majado de ajos pelados, pimienta, perejil, nueces y pimentón.
  • Hacer una pasta homogénea y desleír con vino blanco. Se hierve todo durante unos veinte minutos. Se vierte sobre los trozos de rabo y se le echa parte del caldo dejándolo cocer durante quince minutos hasta conseguir que el guiso tenga la densidad apropiada.
  • Se sirve con arroz azafranado, guisantes y daditos de pimientos. Se acompaña de costrones de pan y perejil picado. Es una pieza de carne que lleva tejido muscular, óseo y conjuntivo, así como grasa.
  • Lo constituye la cola de la res desde su inserción y no tiene mucha cantidad de carne pero es una pieza muy estimada por su excelente sabor y fácil digestibilidad, que permite hacer guisos sabrosísimos.