Rabo de buey con ciruelas

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Rabo de buey: 2 kg.
2. Ciruelas: 250 gr.
3. Cebollitas: 250 gr.
4. Tocino entreverado: 150 gr.
5. Fondo oscuro: 2 dl.
6. Cerveza: 1 litro
7. Patatas: 250 gr.
8. Zanahoria: 250 gr.
9. Champinôn: 150 gr.
10. Mantequilla: 100 gr.
11. Sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, nuez moscada

Preparación:

• Cortar el rabo en trozos y saltear en mantequilla, retirarlos y rehogar el tocino entreverado y las cebollitas cortadas finamente, dejando que se caigan.
• Añadir de nuevo el rabo, mojar con el fondo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, agregando el "Bouquet Garni".
• Dejar reducir durante treinta minutos y anadir la cerveza, dejándolo cocer todo durante tres horas aproximadamente. Las ciruelas previamente remojadas y deshuesadas se incorporan quince minutos antes de terminar la cocción.
• Preparar la guarnición blanqueándola y terminándola al horno con mantequilla Si queda claro, ligar con ligazón rubia. Las ciruelas pasas remojarias en té fuerte.