Solomillo de añojo a las hierbas

Solomillo de añojo a las hierbas

Cantidad con esta receta

Para: 7 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Solomillo: 1 ½ unidad
  2. Champiñón: 350 gr.
  3. Cebolla: 350 gr.
  4. Aceite: 5 cucharadas
  5. Jerez: 1 vaso
  6. Oporto: 1 vaso
  7. Caldo oscuro: ½ litro
  8. Finas hierbas: 40 gr.
  9. Jamón York: 200 gr.
  10. Mantequilla: 50 gr.
  11. Sal

Preparación:

  • Tomamos el solomillo limpio y entero lo bridamos, salpimentamos y doramos en aceite espolvoreando con finas hierbas.
  • Una vez en su punto retíramos el solomillo y añadimos en la sartén un vaso de jerez seco, un vaso de vino de Oporto y un poco de caldo oscuro, dejar reducir todo unos treinta minutos muy despacio.
  • Pasar la salsa, agregar champiñones cortados a cuartos y trocitos de jamón de York, poner a punto de sal.
  • Cortar medallones y ponerlos sobre cebolla en juliana, que habremos fondeado aparte con mantequilla y finas hierbas.
  • Salsear levemente al servir.