Solomillo a la pimienta

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Solomillo: 1,4 kg.
2. Mantequilla: 75 gr.
3. Nata: 2 dl.
4. Brandy: ½ copa
5. Pimienta: 30 gr.
6. Costrones de pan: 6 unidades
7. Patatas: 1 kg.
8. Tocino veteado: 100 gr.
9. Tomates: 500 gr.
10. Sal

Guarnición:

1. Costrones de pan frito, tomate provenzal y patatas

Preparación:

• Se limpia el solomillo y se le quita el nervio principal, se corta en trozos de 200 gr. aproximadamente.
• Se espalman se bridan con tocino en tiras; una vez sazonado con sal y pimienta se rehogan en la mantequilla fundida hasta que se doren; después se flambean con brandy se le añade la nata líquida, la pimienta negra machada y se deja al fuego durante un minuto; se disponen en la fuente que se vaya a servir y se agrega la salsa por encima una vez que ha sido probada de sal.

Guarnición:

• El costrón de pan frito debe tener una forma determinada. Para el tomate provenzal se escogen tomates pequeños, tipo canario, se quita la base por los dos extremos y se le espolvorea un aliño de pan rallado, ajo y perejil, para meterlos al horno durante diez minutos con un hilito de aceite de oliva por encima.
• Para hacer las patatas "Puente Nuevo" se pelan, se lavan y se cortan en bloques alargados de 4 ó 5 cm. Se secan en un paño, se blanquean en aceite hasta que se ablanden, se escurren, se sazonan y se fríen en aceite fuerte.
• Esto acompaña al solomillo, haciendo un pequeño castillo en torno a cada tomate.