Se forman los tournedos, atan y saltean con aceite.
El jamón de York, serrano, lengua y champiñones, se corta en juliana fina, salteándolo con mantequilla. A este salteado se le añade la cebolla estofada de antemano.
En una fuente redonda, sobre salsa, se colocan los tournedos, poniendo encima de cada filete un montoncito de juliana y tiritas de clara cuajada.
