Limpio el besugo se sazona por dentro y por fuera con sal, haciendo unos cortes en el lomo y poniendo en cada uno de ellos media rodajita de limón sin piel y una lámina de ajo.
Se coloca en una besuguera humedecida con aceite,
rociándolo por encima con el resto al que se le habrá echado pimentón.
Se pone a horno fuerte y a los diez minutos se le echa el vino, dejándolo veinte minutos más en el horno y rociándolo de vez en cuando con el mismo jugo.
