La merluza se abre por el medio y se le quita la espina. Se pone sobre placa besuguera untada con mantequilla y habiendo pasado la parte de arriba por huevo y pan rallado y la parte de la piel hacia abajo se pone sal, unas bolitas de mantequilla y jerez, se mete al horno unos veinte minutos.
Se rehoga la cebolla cortada muy menuda y se le agrega la zanahoria, partida en dados diminutos se pone un poco de mantequilla, sal y cuando la zanahoria está hecha, se retira echándole una copita de jerez.
Se colocan las dos partes de merluza sobre la fuente, se cubre con la cebolla y zahanoria y se adorna con los espárragos.
