Una vez limpio y bien desescamado el besugo se hacen los filetes o ruedas, se sacan y se salpimientan.
Las patatas se pelan y se cortan a ruedas.
Se frÃen en aceite caliente y se van dejando en una cazuela de barro; sobre ellas se colocan los filetes de besugo, se cubren con el ajo muy picado, el perejil, el aceite y el vinagre y se mete en el horno fuerte.
Mover la cazuela con frecuencia y regar con el jugo. Necesitará unos veinte o veinticinco minutos para hacerse.
