Lenguados con langostinos

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lenguados: 2 unidades de 600 gr.
2. Gambas: 125 gr.
3. Langostinos: 125 gr.
4. Harina: 1 cucharada
5. Mantequilla: 100 gr.
6. Caldo de pescado: ¼ litro
7. Vino blanco: 1 copita
8. Yemas: 3 unidades
9. Sal

Preparación:

• Se sacan los filetes de los lenguados. las espinas y demás mariscos, puestos a cocer con agua, se hace el caldo.
• En una besuguera se ponen los filetes doblados con 25 gramos de mantequilla y sal.
• Se meten a horno fuerte siete minutos, cubiertos con papel de plata.
• La mantequilla se pone en una sartén. Cuando está líquida se pone la harina rehogándola, se va echando el caldo y el vino blanco, se deja cocer unos diez minutos y al retirarlo del fuego se añaden las yemas desleídas con una cucharadita de agua.
• La salsa, una vez hecha, se conserva al baño María con una bola de mantequilla. En una fuente larga se colocan dos filas de filetes, en el centro los mariscos y todo cubierto con la salsa. Bordeando la fuente pondremos puré de patata.