Lubina con salsa verde

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lubina: 1 unidad de 1 ½ kg.
2. Caldo: 1 dl.
3. Vino blanco: 1 dl.
4. Mantequilla: 50 gr.
5. Limón: 1 unidad
6. Cigalas o langostinos: 6 unidades
7. Huevos: 5 unidades

Salsa verde:

1. Huevos: 2 yemas
2. Aceite: ¼ litro
3. Espinacas: ¼ Kg.
4. Sal, perejil

Preparación:

• La lubina se escama y se lava, se le quita la espina del centro, sin quitarle la cabeza; se cose, volviéndole a dar la forma primitiva, habiéndole puesto antes dentro un poco de sal, el zumo de medio limón y unas bolas de mantequilla.
• En una placa untada de mantequilla se pone a horno no fuerte la lubina cubierta de sal.
• Cuando se hincha la piel (diez minutos) se le arranca. Se cubre con el caldo, el vino, el zumo de medio limón y un poco de mantequilla y se escalfa en el horno.

Salsa verde:

• Se hace una mayonesa espesa con dos yemas de huevo y un cuarto de litro de aceite.
• Aparte se cuecen un cuarto de kilo de espinacas con un ramito de perejil en agua hirviendo, con sal y destapadas; cuando estén cocidas se pasan por un tamiz muy fino y se unen a la mayonesa (pueden triturarse con la batidora).
• En una fuente alargada se pone la lubina, se cubre con la salsa verde y se decora con las cigalas y los huevos duros.