Opera de pescado


Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Lenguados: 2 unidades de 150 gr.
  2. Langostinos: 6 unidades
  3. Calamares: ¼ kg.
  4. Almejas grandes: 6 unidades
  5. Mejillones: 6 unidades
  6. Rape: ¼ kg.
  7. Carabineros: ¼ kg.
  8. Mantequilla o aceite: 100 gr.
  9. Ajos: 2 dientes
  10. Cebolla: 1 unidad
  11. Puré de tomate: 8 cucharadas
  12. Harina: 1 cucharada
  13. Coñac: 2 copas
  14. Perejil pimienta, agua o caldo de pescado

Preparación:

  • Se pone la mantequilla en la sartén y allí se echan los ajos y la cebolla.
  • Cuando está un poco dorado se añade el perejil, y después las cascaras de los mariscos crudos machacadas en un mortero.
  • Se rehoga bien y se le incorpora el coñac que se prende con una cerilla (el coñac tiene que estar caliente).
  • Una vez que se apaga se le echa el tomate y el caldo.
  • Con un poco de mantequilla, que habremos dejado, se hace una bolita con la harina y se echa en la salsa moviéndolo hasta que espese. Después se cuela.
  • En esta salsa se ponen todos los pescados que tendremos ya partidos (las almejas y los mejillones con cascara) y se dejan cocer unos cinco minutos.
  • Servir caliente y en cazuela de barro.