Rodaballo con langosta

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Rodaballo: 1 de 1 ½ kg.
2. Champagne: ½ botella
3. Cola de langosta: 1 unidad
4. Mantequilla: 100 gr.
5. Langostinos: ¼ kg.
6. Chalotas: 1 unidad
7. Cebolla: 1 unidad pequeña
8. Salsa de tomate: 8 cucharadas
9. Sal, pimienta, perejil

Preparación:

• El rodaballo se limpia y se le dan unos cortes por la parte de la piel negra, separando un poco los filetes.
• Se le pone sal, un poco de mantequilla, se riega con el champagne y se mete al horno durante 30 minutos.
• Mientras, se cuece la cola de langosta en agua hirviendo durante 15 minutos.
• Los langostinos se pelan y las cabezas y cascaras se trituran.
• En una sartén se pone un poco de mantequilla, se dora la cebolla y la chalota, se añaden las cabezas machacadas, se rehogan y se incorpora la salsa de tomate y el caldo de escaldar el rodaballo, dejándolo cocer 10 minutos; se pasa por el pasapuré y se espesa con una bolita de mantequilla con harina.
• Se cuecen los langostinos en la salsa y se reservan.
• El rodaballo se coloca en fuente larga, se cubre con la salsa y se decora con la langosta y langostinos.