Salmonetes en papillotte

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Salmonetes de ración 6 unidades
2. Puerro: 2 unidades
3. Limones: 2 unidades
4. Apio: 1 rama
5. Vermut blanco: 1 dl.
6. Mantequilla: 50 gr.
7. Caldo de pescado: ½ vaso
8. Sal, pimienta

Preparación:

• Se limpian y se desescaman muy bien los salmonetes, se lavan y se secan, salpimentándolos, y se reservan.
• En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, se le añaden los puerros picados muy finos y se dejan hacer lentamente, se añade el apio picado, se deja también hacer un rato tapando la cacerola.
• Se incorpora el vermut y el zumo de los limones.
• Se le deja reducir y se le añade el caldo de pescado.
• Se deja cocer, se rectifica de sal y se retira del fuego. Se cortan seis trozos de papel de aluminio.
• Se untan con mantequilla, se coloca sobre cada uno de los salmonetes y se cubre con las verduras que tenemos reservadas, poniendo también el jugo. Cerrar los papeles doblándoles por los lados.
• Debe quedar amplio, convendrá tenerlos preparados unas horas antes para que se maceren.
• Meter a horno fuerte catorce minutos.
• Servir en los mismos papillotes recién hechos.