Tronco de merluza

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Merluza: 2 ½ kg. (del centro)
2. Gambas: 250 gr.
3. Mantequilla: 150 gr.
4. Vino blanco: 2 dl.
5. Nata liquida: 2 dl.
6. Caldo de pescado: ¼ litro
7. Limones: 2 unidades
8. Huevos: 2 unidades
9. Maizena: 2 cucharadas
10. Miga de pan, sal y pimienta

Preparación:

• Se abre la merluza, quitándole la espina y la piel, cuidando de no desprender los lomos, dejando el trozo más bonito, el otro se pica para la farsa, con los 100 gramos de gambas, añadiendo sal y pimienta.
• La merluza se coloca con la parte de la piel hacia arriba, se sazona y se cubre con una ligera capa de farsa, se dobla hacia abajo sujetándola con unos palillos.
• Se pone en besuguera untada con mantequilla, y se escalfa con el vino y el caldo, tapada con papel, dejándola en el horno aproximadamente 25 minutos, cuando esté, se quita el caldo, se cubre con la miga de pan y se gratina en el horno; con el caldo reducido se hace una salsa que se trabaja con maizena y gambas, añadiendo un poco de nata.
• En una fuente larga se coloca en el centro la merluza y se guarnece de tomates y alcachofas a la plancha, alternando con montoncitos de gambas.
• La salsa se sirve en salsera.