Poner las almendras en un mortero con el diente de ajo pelado y un poco de sal, y machacar hasta conseguir una pasta final.
Remojar la miga de pan en agua frÃa, escurrirla y añadirla al mortero, mezclando muy bien todos los ingredientes. Verter poco a poco el aceite, sin dejar de remover, hasta que la pasta adquiera una consistencia similar a la de la mayonesa; añadir el vinagre.
Volcar la salsa en un cuenco adecuado y echar poco a poco el agua frÃa, sin dejar de remover. Servir frÃo.
