Se limpian las alcachofas, eliminando el tallo, las hojas externas y la punta, y se frotan con limón para evitar que se ennegrezcan. Se ponen a cocer en una cazuela con agua con sal y un chorro de limón; una vez tiernas se escurren y se reservan.
Mientras tanto, en una cazuela con aceite se sofrÃen los tomates pelados y troceados, la berenjena y el apio, cortados en cuadraditos y sal.
Una vez hecho el sofrito, se añaden las aceitunas deshuesadas y troceadas, y se mezcla todo muy bien.
Se colocan las alcachofas en una fuente untada con aceite y se rellenan con el sofrito.
Se espolvorean de pan rallado y se gratinan durante unos minutos.
