Calabacines rellenos de espinacas


Cantidad con esta receta

Para: 4 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Calabacines: 6 unidades
  2. Espinacas: 1 kg.
  3. Ajo: 2 dientes
  4. Queso rallado: 50 gr.
  5. Mantequilla: 75 gr.
  6. Aceite de oliva, pan rallado, sal, pimienta, 1 cebolla, perejil

Preparación:

  • Se lavan los calabacines, se parten en dos en sentido longitudinal y se vacían.
  • En una cazuela con la mitad de la mantequilla se rehoga la cebolla finamente picada, se añade la pulpa de los calabacines, sal y pimienta; se mantiene la cocción a fuego vivo hasta la completa evaporación del agua de las verduras.
  • Se pone el resto de la mantequilla en otra cazuela y se rehogan las espinacas previamente hervidas y escurridas; se añade el ajo machacado y el perejil, y se remueve todo durante unos minutos.
  • Se mezclan las espinacas con la pulpa de los calabacines, se añade el queso parmesano y se remueve todo muy bien.
  • Se rellenan los calabacines con esta mezcla y se espolvorean con pan rallado.
  • Se colocan en una fuente untada de aceite y se gratinan en el horno muy caliente.