Se cortan las berenjenas en rodajas y se dejan escurrir durante media hora en un colador; se lavan y se secan.
En una cazuela con aceite se rehogan durante unos minutos las cebollas, finamente cortadas, el ajo, pelado y machacado, y los tomates, pelados y troceados.
Se añaden las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas, sal y pimienta.
Remover todo muy bien y mantener a fuego lento durante media hora.
