Ensalada de cigalas con espinacas

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Espinacas: 250 gr.
2. Cigalas: 24 unidades
3. Escalonias: 3 unidades
4. Aceite de oliva: ½ dl.
5. Cava: 2 copas
6. Vinagre, pimienta y sal

Preparación:

• Lavar bien las espinacas, secarlas e ir cubriendo con ellas las superficies de los platos aliñándolas con aceite, pimienta y sal.
• Partimos en juliana las escalonias y las ponemos a freír en una sartén amplia a fuego lento, cuando se hagan se añaden poco a poco en varias partidas las cigalas enteras salteándolas.
• Se le añaden después a la sartén dos copas de cava y se dejan hacer por espacio de unos tres minutos.
• Retiramos la sartén, sacamos las cigalas, reservando las cabezas y limpiando las colas que deberemos reservar también, cuidando que no se enfríen.
• Las cabezas las volvemos a poner en la sartén, haciendo con ellas y con un poco más de cava una reducción.
• Colocamos las colas en cada plato de forma armónica y sobre ella vertemos el jugo obtenido en la sartén y previamente colado.

Observaciones:

Las espinacas deben ser de temporada y muy tiernas.