Ensalada de codornices

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Codornices: 6 unidades
2. Huevos de codornices: 3 unidades
3. Cebollas: 2 unidades
4. Zanahorias: 2 unidades
5. Laurel: 1 hoja
6. Pimienta negra: 5 granos
7. Ajo: 2 dientes
8. Aceite, agua y sal

Preparación:

• Se pide al huevero que nos limpie las piezas y después en casa las pasamos por la llama.
• Separamos con cuidado los pechos y las zancas y les ponemos un poco de sal y pimienta.
• En una sartén ponemos aceite con cebolla que hemos picado, los ajos, las zanahorias partidas en pequeños cuadraditos, la pimienta y la hoja de laurel, rehogamos todo y añadimos en dos tandas las codornices, primero las zancas y después los pechos.
• Cuando estén rehogadas añadimos un poco de agua y el vinagre, dejando que se vayan haciendo por espacio de media hora, es decir, estofando.
• Cuando estén hechas se sacan. Las pechugas se filetean y las zancas se dejan sin deshuesar.
• En una fuente con un lecho vegetal las vamos colocando en el centro los pechos fileteados y hacia afuera de la fuente las zancas.
• Preparamos una ligera vinagreta a la que añadimos dos cucharadas del jugo obtenido al pasar por la batidora las cebollas y las zanahorias y servimos la ensalada tibia.