Ensalada de gambas y setas

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Gambas: 1 kg.
2. Setas o champiñones: 1 kg.
3. Escarola: 1 unidad
4. Endibias: 3 unidades
5. Tomate: 3 unidades
6. Aceite de oliva virgen: 2 dl.
7. Ajo: 1 diente
8. Zumo de limón, perejil picado y sal

Preparación:

• A los tomates se les quita la piel y provechamos sólo la pulpa sin pepitas, cortándolos en cuadraditos.
• La escarola y las endibias bien limpias se trocean y junto con el tomate se colocan en una ensaladera, aliñándolas con aceite de oliva virgen y unas gotitas de vinagre de Jerez. Se reserva.
• Los champiñones o setas se limpian con el zumo del limón y utilizamos sólo los sombrerillos, despreciando los troncos.
• Las gambas se pelan y cada cola se parte en dos longitudinalmente.
• En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas o champiñones con el ajo y le añadimos al final el perejil.
• En otra salteamos las gambas y antes de retirarlas les añadimos un poco de zumo de limón.
• Con el verde aliñado formamos en los platos un fondo y sobre él vamos colocando las setas por un lado y las gambas por otro.

Observaciones:

Es ésta una ensalada que se debe servir tibia.