Ensalada de lomos de liebre

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lomos de liebre: 1 kg.
2. Piñones: 2 cucharadas
3. Corteza de naranja confitada: 50 gr.
4. Alcaparras: 2 cucharadas colmadas
5. Granada: 1 unidad
6. Pasas: 2 cucharadas
7. Grosella: 2 cucharadas
8. Apio: 1 ramita
9. Escarola: Varios tallos

Para la salsa:

1. Aceite
2. Caldo de carne
3. Vino tinto con cuerpo

Preparación:

• En una sartén a fuego lento se vierte un poco de aceite. Cuando se calienta se colocan los lomos de liebre, dejándose hacer despacio.
• Cuando se calcula que falta poco para que estén hechos se añade un poco de jugo de carne y un vaso de vino tinto, consiguiendo una reducción.
• Fileteamos los lomos finamente en lonchas y se colocan sobre una fuente, añadiendo la corteza de naranja confitada, partida en pedacitos; las pasas, los piñones, el apio en juliana, las alcaparras, los granos de la granada y las grosellas.
• Se aliña con el jugo de la reducción.
• Se presenta en una fuente decorada con hojas de escarola.

Observaciones:

Es esta una receta de Bartolomé Stefani, cocinero de la corte de los Gonzaga.