Las lentejas una vez limpias se cubren con agua frÃa y se dejan en remojo por lo menos seis horas.
Una vez escurridas se ponen en una cacerola y se les añade una cebolla entera y pelada y una hoja de laurel, se las cubre con agua frÃa sin sal y se ponen a cocer, cuando empiecen a hervir se baja el fuego para que cuezan lentamente por espacio de una hora y media, aunque depende un poco de la clase que sean, una vez cocidas se escurren y se les quita la cebolla y el laurel echándolas a continuación en una ensaladera.
Pelamos y picamos los tomates, las cebollas y el perejil, preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de mostaza.
A las lentejas bien escurridas les añadimos el tomate, la cebolla y un poquito de perejil picado, rodándolo todo con la vinagreta; una vez revuelto todo, metemos la ensaladera en el frigorÃfico durante dos o tres horas.
Antes de servir se espolvorea con un poquito de perejil picado.
