Ensalada de morros

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Morros de ternera: 1 kg.
2. Cebolla: 2 unidades
3. Pepinillos encurtidos: 200 gr.
4. Mostaza: ½ cucharada de café
5. Salsa mayonesa
6. Perejil, clavo, pimienta negra y aceite

Preparación:

• En la casquería deberemos solicitar las piezas bien limpias. Ya en casa pasaremos los morros por el fuego para proceder a una primera limpieza.
• Inmediatamente los meteremos en una disolución de agua con vinagre, dejándolos reposar por espacio de una hora.
• Se sazonan y se les añade sal de nitro, permaneciendo en esa maceración por espacio de cuarenta y ocho horas.
• Pasado ese tiempo se sacan y se limpian al grifo con agua.
• En un cocotte preparamos abundante agua con perejil, pimienta negra y clavo, así se van haciendo a fuego medio/alto.
• Cuando se ve que están, se sacan, se deja enfriar sacándoles toda el agua y se van cortando bien en cuadraditos o bien en filetitos.
• Las cebollas y los pepinillos se cortan en rodajas. Hay que solicitar pepinillos encurtidos al gusto alemán, un poco más suaves y dulces que los encurtidos en nuestro país que tienen mayor sabor a vinagre. Esto es fundamental.
• Los morros, la cebolla y los pepinillos se colocan en una ensaladera. Al mismo tiempo se va preparando una mayonesa con aceite, vinagre, sal y media cucharadita de café de mostaza.

Observaciones:

Se mezcla y se sirve fría.