Ensalada real labrada (de Juan de la Mata)


Cantidad con esta receta

Para: 4 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Escarola: 1 unidad
  2. Lechuga: 1 unidad
  3. Manzanas camuesas: 3 unidades
  4. Cebolla: 1 unidad pequeña
  5. Apio: 2 ramitas
  6. Hierbabuena: 2 ramitas
  7. Granada: 1 unidad
  8. Piñones: 2 cucharadas
  9. Alcaparras: 2 cucharadas
  10. Huevos duros: 2 unidades
  11. Limón: 1 unidad

Salsa:

  1. Anchoas: 12 unidades
  2. Aceitunas: 100 gr.
  3. Ajos: 3 dientes
  4. Comino, orégano, aceite, vinagre, azúcar y sal

Preparación:

  • Se parte la escarola y la lechuga con las manzanas montadas, la hierbabuena picada como las cebollas, el apio v se va poniendo en canticades iguales en los platos, formando círculos o cuadrados por colores.
  • Se guarnecen con las pipas de la granada, piñones, alcaparras, la yema y clará del huevo duro picado y unas rajitas de limón verde. Todo esto se sazonará con una salsa hecha con las anchoas, tres ajos, cominos, orégano más el aceite, vinagre y una pizca de aizúcar y sal, todo molido e incorporado. Se decora con cogollos de lechuga.


Observaciones:

Es ésta una receta histórica de Juan de la Mata, del siglo XVIII.