Masa Francesa

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. 1000 gr. de harina de trigo
2. 20 gr. de levadura
3. 10 gr. de mejorador de masa
4. 20 gr. de sal
5. 600 cc. de agua

Preparación:

• Unir todos los ingredientes menos la sal y amasar por 5 minutos, agregar la sal y seguir el trabajo en la amasadora hasta que la masa esté con su gluten bien desarrollado.
• Dejar reposar, cortar y ovillar (100 gr.).
• Dejar descansar de acuerdo con la capacidad de la harina.
• Moldear los diferentes panes y poner en la cámara de fermentación hasta el punto requerido (35ºC y 82% de humedad).
• Estirar la masa en bastones y darles 3 vueltas por la sobadora.
• Hornear a 200 - 220ºC por 20 minutos aprox., con bastante vapor al comienzo.

Datos:

Temperatura del horno: 200 - 220ºC

Observaciones:

Por lo general las piezas desarrollan 3 veces su volumen inicial.