Pan de centeno

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. 12 kilos de harina de centeno
2. 8 kilos de harina de trigo
3. 600 gr. de levadura fresca
4. 2 kilos de manteca
5. 400 gr. de sal
6. 200 gr. de mejorador de masa
7. 12,6 litros de agua

Preparación:

• Unir todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado.
• Dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos.
• Sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.
• Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.

Datos:

Temperatura mezcla: 26 °C

Temperatura del horno: 200 °C