Pan especial suave


Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. 3000 gr. de Harina de trigo
  2. 1750 gr. de Agua
  3. 120 gr. de Levadura fresca
  4. 30 gr. de Sal
  5. 30 gr. de Mejorador de masa
  6. 500 gr. de Azúcar
  7. 1125 gr. de Margarina suave
  8. 900 gr. de Huevos

Relleno:

  1. 750 gr. de Uvas pasas
  2. 750 gr. de Frutas
  3. 15 gr. de Canela
  4. 15 gr. de Nuez moscada
  5. 15 gr. de Clavos de olor

Cubierta o granizado:

  1. 500 gr. de Harina de trigo
  2. 250 gr. de Azúcar
  3. 250 gr. de Margarina
  4. 5 gr. de Canela o clavo
  5. 60 gr. de Nuez de Brasil

Preparación:

  • Alistar los ingredientes y equipos.
  • Pesar los ingredientes.
  • Mezclar azúcar, sal y margarina.
  • Adicionar la harina con el mejorador.
  • Agregar la levadura previamente disuelta en agua con los huevos.
  • Agregar las pasas, frutas y especias.
  • Homogenizar.
  • Pesar las porciones directamente sobre el molde.
  • Emparejar la superficie.
  • Fermentar hasta 3/4 de crecimiento.
  • Antes de hornear, recubrir con el granizado.
  • Hornear.
  • Dejar enfriar mínimo 12 horas.
  • Empacar.

Datos:

Temperatura mezcla: 26 °C

Temperatura del horno: 177 °C / 350 °F



Observaciones:

En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta a 6 % = 180 gr.