Poner el azúcar y el agua en un cazo, acercar al fuego y dejar cocer hasta que se forme un almÃbar a punto de hebra dura (tardará unos cinco minutos). Añadir sobre el almÃbar la almendra y mover sobre el fuego hasta que se despegue de las paredes. Fuera del fuego, incorporar la clara y amasar.
Espolvorear con azúcar el marmol y extender la pasta como si se tratara de otra masa cualquiera. Pasar el rodillo estriado y cortar rectángulos de 5 X 7 cm. Enrollarlos uniendo la juntura y colocarlos de forma que se puedan rellenar con la yema puesta en manga con boquilla lisa.
Dulce de yema:
Con el agua y el azúcar hacer un almÃbar a punto de hebra fuerte (unos cinco minutos cociendo).
Batir el huevo y las otras tres yemas en un cazo de fondo grueso y dejar caer el almÃbar a hilo, sin parar de mover sobre el fuego. Si no se tiene cazo de fondo grueso, hacerlo al baño MarÃa.
Cuando se despegue de las paredes colocarla en manga y rellenar los huesos.
Para el baño:
Con el azúcar y el agua preparar un almÃbar a punto de hebra fuerte, en caliente, pintar los huesos para que brillen.
Colocarlos en una bandeja con blonda y dejar reposar unas horas, no mucho porque se endurecen demasiado.
