Soufflé de albaricoque

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Puré de albaricoque fresco: 300 gr.
2. Mantequilla: 40 gr.
3. Harina: 40 gr.
4. Azúcar al gusto
5. Yemas: 3 unidades
6. Zumo de limón: 1 cucharada
7. Huevos: 4 claras

Salsa de albaricoque:

1. Mermelada de albaricoque: 1 pote
2. Azúcar: 2 cucharadas
3. Nata líquida: 1 dl.
4. Coñac: 1 copa

Preparación:

• El puré de albaricoque se consigue pasando la fruta fresca por la trituradora, después de lavarla y suprimir el hueso.
• Se añade azúcar hasta conseguir el punto deseado, porque dependerá de la acidez de la fruta.
• Engrasar un molde de soufflé de 15 cm de diámetro, se recubre por el exterior con una tira doble de papel, que sobresalga unos 8 cm, y se sujeta bien con una cuerda y papel celo. Engrasar por dentro.
• Poner la mantequilla en un cazo, acercar al fuego y en cuanto se funda añadir la harina y rehogar bien.
• Verter encima el puré de albaricoque y cocer sin dejar de mover durante unos cinco minutos.
• Rectificar el punto de azúcar y enfriar un poco.
• Añadir una a una las yemas, fuera del fuego, y el jugo de limón.
• Batir las claras a punto de nieve, no demasiado fuerte, y unir con cuidado a la masa, para que no se bajen. Poner dentro del molde preparado y cocer en el horno, precalentado a 190 °C, durante cerca de una hora.

Para la salsa:

• Cocer la mermelada de albaricoque con el azúcar y la copa de coñac, pasar por el chino o por la batidora para que no lleve nada sólido y mezclar la nata líquida.
• Servir el soufflé recién sacado del horno, sin el papel del exterior y acompañado de la salsa.