Brazo gitano (Rollo esponjoso)


Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. 1100 gr. de huevos
  2. 500 gr. de azúcar
  3. 5 gr. de sal
  4. 500 gr. de harina de trigo

Preparación:

  • Alistar ingredientes y equipo.
  • Pesar los ingredientes.
  • Batir huevos, azúcar y sal en tercera velocidad, hasta obtener el punto de pico.
  • Agregar la harina en primera velocidad o a mano.
  • Servir el batido en bandejas previamente engrasadas y enharinadas.
  • Hornear.
  • Dejar tibiar y desmoldar.
  • Rellenar con crema de leche o crema pastelera.
  • Enrollar.
  • Decorar.

Datos:

Temperatura mezcla: 25 °C

Temperatura del horno: 260 °C / 500 °F



Observaciones:

Se recomienda batir los huevos entre 20 y 25 °C de temperatura.



Sugerencias:

Si la harina es de buena calidad, se puede reemplazar 2 onzas de ésta por fécula. Si desea, utilice color caramelo, cacao, café o colorante al gusto.